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蔬菜之王西兰花

 

 

 

西兰花被称为抗癌蔬菜,而西蓝花中的异硫氰酸盐是预防癌症最重要的成分,这种物质可抑制肿瘤细胞增殖、增加免疫力、提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞,可有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌同样具有神奇功效。西兰花还含有多种吲哚衍生物,可降低人体内雌激素水平的作用,对预防乳腺癌有很大的作用。

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,对高血压、心脏病、中风有调节和预防的作用。

 

西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,有助于延缓饭后血糖的升高,有效控制糖尿病的病情。

 

既然西兰花营养价值这么高,怎么吃才是最关键的,小编总结了几点:

 

1,炒、烫、焯、蒸、煮时间不宜过长,避免丧失和破坏防癌抗癌的营养成分,1~3分钟即可,烹饪时间越久,营养价值损失越多。西兰花如果炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且维生素和异硫氰酸盐损失严重

2,凉拌西兰花营养价值最高,水开后,撒少许盐,然后把西兰花倒入锅中,等水再次开了就可以捞出来,可以加少许蒜汁,营养保健又美味。这样吃西兰花口感清淡,蔬菜本身的清香味。

 

3,西兰花不要切得太碎,切得太碎容易让营养物质流失越多,尤其是其中的异硫氰酸盐损失严重。

4,西兰花的茎杆,也是营养价值很丰富的,不要扔掉,可以把茎杆洗净后切片根其他部分一起烹饪,也是口感很好的。

 

5,新鲜的西兰花叶子不要扔,这些看似老硬的绿叶,其实营养价值不错哦。它们除了是集维生素A、维生素C和钙于一身的三项全能。担心叶子老口感不好,可将其切细,与西兰花的其它部分一起烹饪。这样吃既简单,又能最大限度地留住营养,并保证营养成分被身体充分吸收。

6,西兰花在吃之前,可放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

 

7,西兰花的鲜嫩程度也决定其营养价值,越新鲜、越嫩的西兰花营养价值越高。

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  • 周昌菊

    周昌菊

    湘雅妇产科教授

    专业特长:从事妇产科临床教学科研工作40余年,现属妇产科教研室的教授、主任医师、博士...

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